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观音滴翠茶似铁

日期:2018年01月11日 00:00   来源:吉林日报   作者:李舫

   

  年轻时喜绿茶。透明玻璃杯中,放几片雨前龙井,透出青山绿水意境,轻轻啜一口,春天的气息便流淌在唇齿间。后来钟情祁红。冬日午后,临窗握卷,屋外薄薄的阳光照在白雪皑皑之上,室内一只红泥小火炉,一壶祁红冒着淡淡的水汽,满室茶香伴着书香,时光荏苒,此生何求?再后来,迷恋过普洱的质朴与醇厚,粗粝的叶片透出岁月的沧桑,黑红色的茶汤散发着时间的陈香。

  及茶龄日长,品尽千山茗香后,渐渐喜好上乌龙,乌龙之中,又独爱铁观音。绿茶胃寒,冬日或年长者不宜饮,红茶及熟普性燥,多饮虚火上升。而铁观音实茶中君子,温润雅致、甘醇中庸,有陈年黑茶的厚重,又兼绿茶的清香,不偏不倚、不急不燥,文武相济。

  曾与擅茶道者饮铁观音。置老鸡翅木盘于乌木茶案之上,以竹质茶则从茶盒中取茶,呈于茶荷。叶芽厚实、均匀,形卷曲,青蒂绿腹,状如蜻蜓。投入紫砂壶中,细听有金属声。炉上有山泉水,沸若蟹珠,倾汤入壶,能听见茶叶舒展身体的嗞嗞响动。一泡冲暖茶具,芬芳四散。二泡入闻香杯,饮者双手护杯,于鼻端轻转,香气浓郁,凝聚不散,直感七窍得开。三泡始入茶海,分注白瓷杯中。入口滑爽、滋润,芳香入腹,天地间灵气尽停驻唇齿间。

  去岁冬,应邀入闽,访铁观音故里——安溪。安溪位于东南名山戴云山东南麓。戴云山山势雄奇,众峰拥翠、林深谷幽、层岩叠嶂,终年云雾缭绕。山中清溪缓流,晋江发源于此。行于安溪茶山之顶,见轻云薄雾与冬日暖阳共存。有茶人宏声鸣唱,顷刻间,云雾化为雨露,阳光照射下,片片嫩叶绿得滴翠。戴云山于安溪境内各峰平均海拔达700米至1200米,正是茶树最佳生长带,东南方向海风带来了湿润的空气、充足的日照以及独特的铁质土壤,因此成就了东南千年茶乡之盛名。

  中华为茶叶原乡,上古神话中就有神农尝百草茶解百毒的传说。有史记载,西汉蜀人吴理真将野生茶树转为人工种植。其时,巴蜀文豪司马相如、杨雄的文辞中多有关于茶的记录,但仅从现存史料看,西汉时期,以茶为饮,仅在巴蜀一地流行。至东汉末年,茶叶方传至中原,三国时渐次东吴。晋时士林尚清谈,饮茶之风大盛。及至五胡乱华,晋室东渡,世家南迁,茶饮之道普及民间,南方才有了大规模的茶树栽种。有史料可考,正是西晋末年战乱,闽地有了第一批中原移民。南北朝时,福建建州(今武夷山一带)引入茶树种植、茶叶焙制技术,乃至唐代,建州因其得天独厚的自然条件,已与剑南道的雅州(今雅安、眉山一带)齐名,成为当时的贡茶产地。相传唐代流行的茗战(斗茶)就始于建州。

  如果说以武夷山为代表的闽北茶源于唐,以安溪为代表的闽南茶则兴于宋。安溪种茶制茶历史,同样上溯唐代。安史之乱时期,第二次大规模中原移民入闽,带来了先进的农耕技术和种子,也带来了茶叶种植和制茶工艺。其时,佛道盛行,僧道修行,均过午不食,无论打坐参禅,还是静修证道,均喜以茶止渴破睡,寺庙均需种茶制茶,茶叶种植和制茶多在寺庙。宋初官府推行榷茶制,福建等地施行“民营官榷”,寺庙种茶制茶方向民间普及。宋代贸易业进入历史鼎盛期,尤其泉州一带,泉州为当时世界第一大港,海外贸易发达,安溪茶叶出泉州通过海上丝绸之路,行销至世界各地,安溪茶业得到空前发展,因此有了千年的兴盛。

  南宋大儒朱熹终生未离开福建,长居武夷山中,也许这和他一生爱茶相关。他曾作《咏茶》诗一首,以记录隐居生活:

  武夷高处是蓬莱,采取灵芽手自栽。

  地辟芳菲镇长在,谷寒蜂蝶未全来。

  红裳似欲留人醉,锦幛何妨为客开。

  啜罢醒心何处所,远山重叠翠成堆。

  朱熹还常以茶喻人,以茶道入学理。他借品茶喻求学之道,通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。他说:“物之甘者,吃过而酸,苦者吃过即甘。茶本苦物,吃过即甘。问:‘此理何如?’曰:‘也是一个道理,如始于忧勤,终于逸乐,理而后和。’盖理本天下至严,行之各得其分,则至和。”他认为学习过程中要狠下功夫,苦而后甘,始能乐在其中。朱子所谓“理而后和”,“理”乃是自然界严实的规律,是社会人际关系严格的礼仪。礼是和的前提,有礼才能有和,循理是一种苦修,而只有“行之各得其分”,才能领悟到“至和”的甘甜。这是朱子对茶之“礼”的思想升华。茶之重礼,大大地提高了茶人生活的文化素质。茶使人清醒、社会和谐,所以中国茶道中吸收了“礼”的精神。历代儒家都以茶这种亲和力作为协调人际关系的手段,达到互敬、互爱、互助的目的,从而创造出尊卑有序上下和谐的社会环境来。让这一代大儒热爱一生的茶,就是当时武夷山出产的名扬后世的建茶,即一直为宋代宫廷贡茶的建瓯北苑所产龙凤团茶。这种半发酵茶,冲和相宜,不偏不倚,朱熹将其茶理提升到哲学的高度,认为其符合“中庸之德”。

  安溪所制乌龙茶脱胎于北宋龙凤团茶,不仅是北苑建茶工艺的继承者,更是建茶的“中正平和”精神内核的传承者。铁观音作为安溪乌龙茶中的极品,更是把这“中庸之德”发挥到了极致。

  在安溪,铁观音的由来一直有两个传说。一个是清代仕人王士让,通过大学士方苞进献给乾隆皇帝。乾隆品后,大悦,观该茶芽形如观音叶壮似铁,故御赐茶名为“铁观音”。另一个传说是一个虔诚信仰观音菩萨的茶农魏荫得观音托梦,在观音仑打石坑觅得茶树异种,移栽家中铁鼎,因此繁衍而成。

  我更愿意相信第一个传说是古人的一种“商业策划”。而第二个传说,则有“诚信以待万物”的君子之风。

【责任编辑:水月】

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